איך מכינים קפה פילטר בפור אובר

מה צריך

• דריפר ופילטר נייר, למשל סט הפור אובר של Fellow Stagg.
• קומקום עם פיה צרה (צוואר ברבור), שמאפשר לשפוך לאט ובדיוק, כמו Fellow Stagg EKG Pro.
• משקל מטבח, 15 גרם קפה בטחינת פילטר ו־250 מ״ל מים.

שלב אחר שלב

1. מחממים מים ל־92–96 מעלות. בלי מדחום: מרתיחים ומחכים כחצי דקה.
2. שוטפים את הפילטר במים חמים. זה מוריד טעם של נייר ומחמם את הכלי. שופכים את מי השטיפה.
3. מוסיפים את הקפה ומיישרים בניעור עדין.
4. שלב הפריחה (Bloom): שופכים כ־40 מ״ל מים, מספיק להרטיב את כל הקפה, ומחכים 30–45 שניות. הקפה הטרי משחרר גז ותופח, וזה סימן טוב.
5. ממשיכים לשפוך בתנועות מעגליות איטיות מהמרכז החוצה, בשניים־שלושה שלבים, עד 250 מ״ל.
6. מחכים שהמים יעברו. כל החליטה צריכה לקחת בערך 2:30–3:30 דקות.

איך מכוונים את הטעם

• חמוץ, חלש או מימי? הקפה לא מוצה מספיק. טוחנים דק יותר או מאריכים מעט את זמן החליטה.
• מר, יבש או כבד? הקפה מוצה יותר מדי. טוחנים גס יותר.
• רוצים כוס חזקה יותר? מוסיפים קפה (למשל 1:15) במקום לטחון דק יותר.

איזה קפה מתאים לפילטר

קפה בקלייה בהירה עד בהירה־בינונית מראה בפילטר את כל הטעמים שלו. נסו את אתיופיה גוג׳י הפירותי, אתיופיה ירגצ׳ף הפרחוני, קניה, קוסטה ריקה או קולומביה.

מעדיפים שמכונה תעשה את העבודה? Fellow Aiden היא מכונת פילטר שמכוונים בה טמפרטורה ופרופיל חליטה, לכוס אחת או לקנקן שלם.

טעויות נפוצות

• לדלג על הפריחה – הגז שבקפה הטרי דוחה את המים, והחליטה יוצאת לא אחידה.
• לשפוך מהר מדי או על הדפנות – המים עוקפים את הקפה דרך הפילטר, והכוס יוצאת חלשה.
• מים רותחים ממש על קלייה כהה – מוציאים מרירות. בקלייה כהה עדיף 90–92 מעלות.
• למדוד בכפיות – כפית של קפה בהיר וכפית של קפה כהה שוקלות אחרת. משקל נותן כוס שאפשר לחזור עליה.

שאלות נפוצות

כמה קפה לכוס פילטר?

15 גרם קפה ל־250 מ״ל מים, יחס של 1:16. לקנקן של 500 מ״ל משתמשים ב־30–32 גרם.

מה ההבדל בין V60 לכמקס?

שניהם דריפרים לפור אובר. ב־V60 הפילטר דק והזרימה מהירה, והכוס יוצאת עם גוף וטעמים בולטים. בכמקס הפילטר עבה יותר, והכוס יוצאת נקייה וקלילה יותר.

צריך באמת קומקום עם פיה צרה?

לא חובה, אבל זה הופך את השפיכה לאיטית ומדויקת, וזה מה שנותן כוס אחידה. בקומקום רגיל אפשר להסתדר אם שופכים לאט מאוד.

למה הקפה במים לא תופח?

קפה שנקלה מזמן או שנטחן מזמן כבר שחרר את רוב הגז. קפה טרי שנטחן רגע לפני ההכנה תופח יפה בשלב הפריחה.