איך מכינים קפה במקינטה

מה צריך

• מקינטה בגודל שמתאים לכמות שאתם שותים. מקינטה עובדת הכי טוב כשממלאים אותה עד הסוף, אז כדאי לבחור גודל לפי מספר הכוסות.
• קפה בטחינת מוקה: דקה, אבל קצת יותר גסה מאספרסו.
• מים מסוננים וקומקום.

שלב אחר שלב

1. מחממים מים בקומקום וממלאים את התחתית עד קצת מתחת לשסתום הלחץ. מים חמים מקצרים את הזמן על האש, כך שהקפה לא "מתבשל" ולא נהיה מר.
2. ממלאים את הסלסלה בקפה עד השפה ומיישרים באצבע, בלי לדחוס. דחיסה חוסמת את המים ומוסיפה מרירות.
3. מנקים גרגרים משפת הסלסלה ומבריגים היטב. התחתית חמה, אז כדאי להיעזר במגבת.
4. מניחים על אש בינונית–נמוכה עם המכסה פתוח, כדי לראות מה קורה.
5. הקפה מתחיל לעלות בזרם רגוע בצבע דבש־חום. כשהזרם מתבהר ומתחיל לבעבע ולרשרש, מורידים מהאש.
6. עוצרים את החליטה: מעבירים את התחתית לכמה שניות מתחת לזרם מים קרים, מערבבים את הקפה בקנקן ומוזגים מיד.

טעויות נפוצות

• אש גבוהה מדי – הקפה עולה מהר מדי ויוצא שרוף ומר.
• טחינה דקה מדי או דחיסה – המים מתקשים לעבור, הקפה יוצא מר ולפעמים השסתום משחרר לחץ.
• להשאיר על האש עד הסוף – הבעבוע האחרון הוא בעיקר מים רותחים וקיטור, שמוסיפים מרירות.
• לשטוף בסבון או במדיח – במקינטת אלומיניום זה פוגע בגימור ובטעם. שוטפים במים חמים ומייבשים כשהיא פתוחה.

מקינטה רגילה או Brikka?

ה־Brikka של ביאלטי היא מקינטה עם שסתום מיוחד שבונה יותר לחץ לפני שהקפה עולה. התוצאה קרובה יותר לאספרסו, עם שכבת קצף בהירה מעל הקפה. במקינטה רגילה הקפה עדין יותר ומזכיר קפה פילטר חזק.

איזה קפה מתאים למקינטה

קפה בקלייה בינונית עד כהה, עם תווים של שוקולד ואגוזים, עובד מצוין במקינטה וגם עם חלב. נסו את מקסיקו, פרו, אל סלבדור או תערובת 1983. אפשר להזמין אותם טחונים במיוחד בשבילכם בטחינת מוקה.

שאלות נפוצות

כמה קפה שמים במקינטה?

ממלאים את הסלסלה עד השפה ומיישרים, בלי לדחוס. במקינטה של 3 כוסות זה בערך 15–17 גרם, ובמקינטה של 6 כוסות בערך 28–32 גרם.

אפשר להכין במקינטה פחות כוסות ממה שהיא מיועדת?

עדיף שלא. המקינטה בנויה לעבוד עם סלסלה מלאה ומים עד מתחת לשסתום. סלסלה חצי ריקה נותנת קפה מימי ולא אחיד, ולכן כדאי לבחור מקינטה בגודל של הכמות שבדרך כלל שותים.

למה הקפה מהמקינטה יוצא מר?

בדרך כלל בגלל אש חזקה מדי, דחיסה של הקפה, טחינה דקה מדי או השארה על האש עד הבעבוע האחרון. אש בינונית–נמוכה, מים חמים מהקומקום והורדה מהאש כשהזרם מתבהר פותרים את רוב המקרים.

מתי מחליפים את הגומייה של המקינטה?

כשמתחילים לראות אדים או קפה בורחים בין החלקים, או כשהגומייה מתקשה ומאבדת גמישות. בשימוש יומיומי זה בערך פעם בשנה. אצלנו יש גומיות ופלטות לכל הגדלים של ביאלטי.