מדריך דרגות טחינה

למה הטחינה כל כך חשובה

ככל שהקפה טחון דק יותר, למים יש יותר שטח מגע איתו, והם מוציאים ממנו טעם מהר יותר. לכן שיטה שבה המים עוברים מהר (אספרסו) צריכה טחינה דקה, ושיטה שבה הקפה שוהה במים הרבה זמן (פרנץ׳ פרס, קולד ברו) צריכה טחינה גסה.

טבלת דרגות טחינה

אלה הדרגות שאנחנו משתמשים בהן בתיאורי הקפה שלנו:

דרגה	שיטה	איך זה נראה
3	אספרסו	דקה מאוד, כמו אבקה עדינה
4	מוקה (מקינטה)	דקה, קצת גסה מאספרסו
6	פילטר / פור אובר	בינונית, כמו חול
9	פרנץ׳ פרס	גסה, כמו מלח גס
10	קולד ברו	גסה מאוד

איך יודעים שהטחינה לא נכונה

• הקפה חמוץ, חלש או מימי – הטחינה גסה מדי. טוחנים דק יותר.
• הקפה מר, יבש או צורב – הטחינה דקה מדי. טוחנים גס יותר.

פולים שלמים או טחון?

קפה טחון מאבד ארומה מהר הרבה יותר מפולים שלמים. אם יש לכם מטחנה, הכי טוב לטחון רגע לפני ההכנה. אצלנו אפשר להזמין כל קפה כפולים שלמים, או טחון במיוחד בשבילכם אחרי ההזמנה, בדרגה שמתאימה לשיטה שלכם.

איזו מטחנה לבחור

מטחנה עם סכינים (Burr) טוחנת אחיד הרבה יותר ממטחנת להבים, וזה מורגש בכוס. Fellow Opus מכסה את כל הטווח, מאספרסו ועד קולד ברו. Fellow Ode Gen 2 מיועדת לשיטות חליטה כמו פילטר, פרנץ׳ פרס וקולד ברו, ולא לאספרסו.

שאלות נפוצות

איזו טחינה למקינטה?

טחינת מוקה (4): דקה, אבל קצת יותר גסה מאספרסו. טחינת אספרסו דקה מדי למקינטה ועלולה לחסום את המים.

איזו טחינה לקפה פילטר?

טחינת פילטר (6), בינונית כמו חול. למכונת פילטר ולפור אובר אותה דרגה, ואם הכוס יוצאת חמוצה טוחנים מעט דק יותר.

אפשר להשתמש באותה טחינה לכמה שיטות?

אפשר להתקרב: טחינת פילטר עובדת סביר גם באירופרס, וטחינת מוקה עובדת גם במכונות אספרסו ביתיות פשוטות. אבל טחינה לפרנץ׳ פרס לא תעבוד במקינטה, וטחינה טורקית לא תעבוד בשום שיטה אחרת.

כמה זמן קפה טחון נשאר טרי?

הארומה מתחילה לרדת כבר בדקות הראשונות אחרי הטחינה. בשקית אטומה קפה טחון טוב לשבועיים–שלושה, ולכן כדאי להזמין כמויות קטנות או לטחון בבית.