שטוף, טבעי או האני: שיטות העיבוד של הקפה

קודם כל: פול הקפה הוא גלעין

הקפה גדל כפרי אדום קטן, דומה לדובדבן. בתוכו יש שני זרעים, ואלה פולי הקפה. אחרי הקטיף צריך להפריד את הזרעים מהפרי ולייבש אותם, והדרך שבה עושים את זה נקראת עיבוד.

עיבוד שטוף

מסירים את הפרי, משרים את הפולים במים כדי להסיר את השכבה הדביקה, ומייבשים. התוצאה היא כוס נקייה ובהירה, שבה שומעים היטב את אזור הגידול ואת החומציות. הרבה קפה מאפריקה ומאמריקה המרכזית עובר עיבוד שטוף. אצלנו, למשל, קניה וקוסטה ריקה.

עיבוד טבעי

מייבשים את הפרי השלם בשמש, עם הפולים בפנים, במשך כמה שבועות. הפולים סופגים מהפרי מתיקות וטעמים של פירות, והכוס יוצאת פירותית, מתוקה ועם גוף מלא יותר. נסו את אתיופיה גוג׳י.

עיבוד האני

מסירים את הקליפה אבל משאירים על הפולים חלק מהשכבה הדביקה (שנקראת "דבש", ומכאן השם) בזמן הייבוש. התוצאה באמצע: מתיקות וגוף של טבעי, עם חלק מהניקיון של שטוף. אצלנו זו טנזניה, עם תווים של אגוזים וקרמל.

איך זה עוזר לבחור

• אוהבים כוס נקייה וחמצמצה? חפשו "שטוף".
• אוהבים טעמים פירותיים ומתוקים? חפשו "טבעי".
• רוצים משהו באמצע? "האני".

שאלות נפוצות

איזה עיבוד הכי טוב?

אין עיבוד אחד שהוא ״הכי טוב״. זה עניין של טעם: שטוף לכוס נקייה וחמצמצה, טבעי לכוס פירותית ומתוקה, והאני לאמצע.

קפה בעיבוד טבעי הוא קפה אורגני?

לא. ״טבעי״ מתאר את שיטת הייבוש של הפרי, ולא את אופן הגידול. קפה אורגני יכול לעבור כל שיטת עיבוד.

מה זה עיבוד אנאירובי?

שיטה חדשה יותר שבה מתסיסים את הפרי או את הפולים במכלים סגורים בלי חמצן לפני הייבוש. היא נותנת טעמים פירותיים ועזים במיוחד.

איזה עיבוד מתאים לפילטר?

כל העיבודים מתאימים. בפילטר שומעים הכי טוב את ההבדלים, ולכן זו דרך מצוינת להשוות בין קפה שטוף לקפה טבעי.