איך מכינים קפה שחור (טורקי)

שיטה 1: בכוס

1. שמים בכוס כפית גדושה של קפה טחון דק (ואם רוצים, סוכר).
2. מוזגים מים שרתחו לפני כמה שניות, ומערבבים.
3. מחכים דקה–שתיים עד שהקפה שוקע לתחתית, ושותים בלי לערבב שוב.

שיטה 2: בפינג׳אן

1. מכניסים לפינג׳אן מים קרים, כ־100 מ״ל לכל כוס, ומוסיפים קפה (וסוכר, אם רוצים) לפני החימום.
2. מערבבים טוב ומעמידים על אש נמוכה. לא מערבבים יותר מרגע זה.
3. כשהקצף מתחיל לעלות ולפני שהקפה רותח, מורידים מהאש. אפשר להחזיר לאש עוד פעם או פעמיים לקצף עשיר יותר.
4. מוזגים לאט, קודם קצת קצף לכל כוס ואחר כך את הקפה.

טעויות נפוצות

• טחינה לא מספיק דקה – הקפה לא שוקע והכוס יוצאת דלילה. קפה שחור צריך את הטחינה הכי דקה שיש.
• להרתיח בפינג׳אן – הקצף נעלם והטעם נהיה מר.
• קפה ישן – בטחינה כל כך דקה הארומה בורחת מהר. כדאי לקנות כמויות קטנות.

איזה קפה מתאים לקפה שחור

קפה בקלייה בינונית עד כהה, עם גוף מלא ותווים של שוקולד, מתאים במיוחד. נסו את תערובת 1983, מקסיקו או גואטמלה. כל הקפה שלנו זמין גם בטחינה טורקית (1).

שאלות נפוצות

כמה קפה לכוס קפה שחור?

כפית גדושה, 7–8 גרם, לכוס של כ־100 מ״ל. למי שאוהב חזק: שתי כפיות שטוחות.

מה ההבדל בין קפה שחור לקפה טורקי?

בישראל זה אותו דבר. ״קפה שחור״ הוא השם הישראלי לקפה טחון דק מאוד שמכינים בכוס או בפינג׳אן, בדיוק כמו קפה טורקי.

אפשר להכין קפה שחור מכל קפה?

כן, בתנאי שהוא טחון בטחינה טורקית (1), הדקה ביותר. קפה בקלייה בינונית עד כהה עם גוף מלא נותן את הטעם הכי מוכר, אבל גם קפה בהיר יכול להפתיע.

כמה הל מוסיפים?

מעט: בערך רבע כפית הל טחון לכל 3–4 כוסות. הל טחון טרי חזק מאוד, אז כדאי להתחיל בקטן.