איך מכינים אספרסו בבית

מה צריך

• מכונת אספרסו עם ידית (פורטפילטר).
• מטחנה שמתאימה לאספרסו, כמו Fellow Opus, או קפה טחון בטחינת אספרסו (3).
• משקל קטן. הוא ההבדל בין ניחוש לכוס שאפשר לחזור עליה.

שלב אחר שלב

1. מחממים את המכונה לפחות 15–20 דקות, יחד עם הידית והכוס.
2. שוקלים 18 גרם קפה לסלסלה כפולה, ומפזרים אותו באופן אחיד.
3. דוחסים בכוח אחיד וישר. לא צריך ללחוץ חזק במיוחד, העיקר שהמשטח יהיה ישר.
4. מפעילים ומודדים: המטרה היא כ־36 גרם משקה בתוך 25–30 שניות (יחס של 1:2).
5. טועמים ומכוונים. משנים דבר אחד בכל פעם, בדרך כלל את דרגת הטחינה.

איך מכוונים את הטעם

• חמוץ, דליל, יוצא מהר – הטחינה גסה מדי. טוחנים דק יותר.
• מר, יבש, מטפטף לאט – הטחינה דקה מדי. טוחנים מעט גס יותר.
• טעם טוב אבל חלש – אפשר לעצור מוקדם יותר, ביחס של 1:1.5.

איזה קפה מתאים לאספרסו

לאספרסו קלאסי ומלא נסו את תערובת 1983 או את קולומביה. מי שאוהב אספרסו פירותי ובהיר יותר יכול לנסות את אתיופיה או את קניה. אפשר להזמין כל קפה טחון בטחינת אספרסו.

טעויות נפוצות

• מכונה לא מחוממת – הקפה יוצא חמוץ גם כשכל השאר נכון.
• לשנות כמה דברים בבת אחת – אז אי אפשר לדעת מה עזר. משנים רק את הטחינה, ורק אחר כך את הכמות.
• קפה שנטחן מזמן – באספרסו זה מורגש יותר מבכל שיטה אחרת. אם אין מטחנה, כדאי להזמין טחון בכמויות קטנות.
• לנקות רק לפעמים – שאריות שמן קפה בידית ובראש המכונה נותנות טעם מר וישן. שוטפים את הידית אחרי כל שימוש.

שאלות נפוצות

כמה קפה לאספרסו כפול?

18 גרם קפה לסלסלה כפולה, ו־36 גרם משקה בכוס, בתוך 25–30 שניות. לאספרסו יחיד משתמשים בכ־9 גרם.

למה האספרסו יוצא חמוץ?

ברוב המקרים הטחינה גסה מדי והמים עוברים מהר מדי. טוחנים דק יותר. אם הזמן תקין והקפה עדיין חמוץ, בדקו שהמכונה חוממה מספיק.

אפשר להכין אספרסו בלי מכונה?

אספרסו אמיתי צריך לחץ של מכונה. הכי קרוב בבית: מקינטה, ובמיוחד ה־Brikka של ביאלטי שנותנת קפה חזק עם שכבת קצף, או אירופרס עם מעט מים.

איזו טחינה להזמין למכונת אספרסו?

טחינת אספרסו (3). במכונות ביתיות עם סלסלה כפולה־דופן (״פרשרייזד״) אפשר גם טחינת מוקה (4).