איך טועמים קפה ומה זה תווי טעם

מה זה תווי טעם

תווי טעם הם תיאור של מה שהקפה מזכיר: פירות, פרחים, שוקולד, אגוזים, תבלינים. הם לא תוספות, אלא חומרים טבעיים שנמצאים בפולים. אתיופיה גוג׳י בעיבוד טבעי באמת מזכירה פירות והדרים, ותערובת 1983 בקלייה כהה מזכירה שוקולד ואגוזים.

ארבעה דברים לשים לב אליהם

• חומציות – תחושה רעננה וחיה בצדי הלשון, כמו בתפוח או בהדרים. זה לא ״חמוץ״ במובן הרע. קפה בקלייה בהירה חומצי יותר.
• מתיקות – טעמים של קרמל, דבש, שוקולד או פירות בשלים. קפה טוב מתוק גם בלי סוכר.
• גוף – כמה הקפה מרגיש מלא וכבד בפה, כמו ההבדל בין חלב דל לחלב מלא.
• סיומת – הטעם שנשאר אחרי שבולעים. בקפה טוב הוא נעים ונמשך.

איך טועמים, שלב אחר שלב

1. מריחים את הקפה הטחון ואחר כך את הכוס. רוב מה שאנחנו ״טועמים״ מגיע בעצם מהאף.
2. מחכים שהקפה יתקרר קצת. בקפה חם מאוד קשה לזהות טעמים. הרבה מהם מופיעים רק כשהכוס פושרת.
3. לוגמים בשאיבה קצרה, עם קצת אוויר, כדי שהקפה יתפזר על כל הלשון.
4. שואלים שאלות פשוטות: זה יותר פירותי או שוקולדי? חמצמץ או מתוק? קליל או מלא?
5. משווים שני קפה זה לצד זה. זו הדרך הכי מהירה ללמוד. למשל קפה בעיבוד שטוף מול קפה בעיבוד טבעי.

לטעימה הכי טובה מכינים את הקפה בפור אובר בלי חלב, ושותים מכוס זכוכית רחבה כמו כוסות הטעימה של Stagg.

איך זה עוזר לבחור קפה

ברגע שיודעים מה אוהבים, קל לבחור. אוהבים כוס פירותית ורעננה? חפשו קלייה בהירה ועיבוד טבעי או שטוף. אוהבים כוס מתוקה ומלאה? קלייה בינונית עד כהה עם תווים של שוקולד. ואם לא בטוחים, השאלון הקצר שלנו ימליץ על קפה לפי הטעם.

שאלות נפוצות

מוסיפים טעמים לקפה כשכתוב פירות או שוקולד?

לא. תווי הטעם הם תיאור של טעמים וריחות טבעיים שנמצאים בפולים, בגלל אזור הגידול, הזן, העיבוד והקלייה.

מה ההבדל בין חומציות לחמיצות?

חומציות היא רעננות נעימה, כמו בתפוח או בהדרים. חמיצות לא נעימה היא בדרך כלל סימן שהקפה לא מוצה מספיק, למשל טחינה גסה מדי.

למה אני לא מרגיש את הטעמים שכתובים על השקית?

זה דורש תרגול, והטעמים בולטים יותר כשהקפה פושר ובלי חלב. נסו להשוות שני קפה שונים זה לצד זה.

איך מכינים קפה לטעימה?

בפור אובר או באירופרס, בלי חלב וסוכר, ביחס של 1:16. כך שומעים הכי טוב את האופי של כל קפה.